Le ricette di Ambra
Plumcake all’arancia
Ingredienti: 250 gr farina 00, 250 gr zucchero, 170 gr burro, 4 uova, 50 gr latte, succo e scorza di 1 arancia, 1 bustina di lievito
Esecuzione: Grattuggiare la scorza dell’arancia, aggiungere il burro, lo zucchero e le uova e mescolare. Aggiungere il succo dell’arancia, il latte, la farina e mescolare. Alla fine, aggiungere con le lame in movimento il lievito.
Imburrare e infarinare una teglia da plumcake e infornare a 170° per 45 minuti.
Ciambella morbida
Ingredienti: 300 gr farina 00, 300 gr zucchero, 3 uova, 150 gr burro, 1 pizzico di sale, buccia grattuggiata di 1 limone, 1 bustina di lievito
Esecuzione: Montare le uova con lo zucchero, aggiungere tutti gli altri ingredienti e solo alla fine il lievito. Imburrare e infarinare uno stampo da ciambellone ed infornare a 180° per 30 minuti.
N.B. Questa ricetta può essere una base per fare altri dolci
Variazioni
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Torta di Mele
Aggiungere un pizzico di cannella agli ingredienti base. Condire 2 mele, tagliate a fettine, con limone e zucchero e disporle sulla superficie della torta. Imburrare e infarinare uno stampo da torta ed infornare a 170° per 40 minuti circa. -
Torta variegata al cacao
Aggiungere un po’ di rhum agli ingredienti base e in metà dell’impasto il cacao amaro. Versare i 2 composti in modo alternato in una teglia da ciambellone o in uno stampo da torta. Imburrarla e infarinarla e infornare a 180° per 30 minuti
Sbriciolata di ricotta e cioccolato
Ingredienti: 300 gr farina 00, scorza grattugiata di 1 arancia, 1 uovo, 100 gr burro, 5 cucchiai di zucchero, 1 bustina di lievito
Per il ripieno: 350 gr ricotta pecora, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di latte, 150 gr cioccolata fondente
Preparazione base: Amalgamare la farina con il burro, unire l’uovo, lo zucchero, la scorza grattugiata dell’arancia e il lievito.
Preparazione ripieno: Mescolare la ricotta con lo zucchero, il cioccolato e i 2 cucchiai di latte.
Foderare una teglia con carta da forno versare metà dell’impasto della base, versare sopra la crema di ricotta ed infine versare il restante impasto. Cercare di distribuire l’impasto dolcemente senza schiacciare con le dita.
Infornare a 180° per circa 40 minuti.
Mantovana
Ingredienti: 3 uova intere + 2 tuorli, 200 gr zucchero, 150 gr burro fuso, 200 gr farina 00, ½ bustina di lievito, scorza grattuggiata di 1 limone, 70 gr mandorle pelate e tritate
Preparazione: In un recipiente lavorare le uova con lo zucchero finchè avranno raggiunto una consistenza spumosa, aggiungere mano a mano la farina (setacciata con il lievito), la buccia grattugiata del limone ed il burro fuso freddo.
Mescolare bene e versare il composto in una teglia imburrata e infarinata. Cospargere sulla superficie le mandorle. Infornare a 160°/170° per circa 30 minuti. Una volta cotta e raffreddata mettere lo zucchero a velo.
Ciambella alla panna
Preparazione: Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere la panna e mescolare delicatamente, unire il rum ed infine mano a mano la farina setacciata con il lievito. Imburrare ed infarinare una tortiera, versarvi il composto e cuocere in forno a 180° per circa 30/40 minuti.
Ingredienti: 250 gr farina 00, 250 gr panna fresca, 200 gr zucchero, 3 uova, ½ bustina di lievito, 2 cucchiai di rum
Cheesecake con biscotti al cacao
Ingredienti: 350 gr biscotti al cacao, 250 gr ricotta di pecora, 250 gr mascarpone, 100 gr zucchero a velo, 3 uova, 30 gr farina 00, ½ limone, un po’ di vanillina, 120 gr burro
Preparazione:Tritare finemente i biscotti, aggiungere il burro fuso e amalgamare bene.
Foderare la tortiera con carta da forno versare il composto, livellare e mettere in frigo per minimo 30 minuti.
Amalgamare i tuorli con la ricotta, il mascarpone, la farina e un po’ di vanillina.
Montare gli albumi con lo zucchero a velo e unire al resto. Versare il succo di limone.
Versare questo composto sulla tortiera messa in precedenza in frigorifero e livellare bene.
Infornare i primi 30 minuti a 180° e gli altri 30 minuti a 150°.
Una volta cotta lasciare nel forno spento ma con lo sportello aperto.
Crostata di ricotta all’arancia
Ingredienti per la frolla: 300 gr farina 00, 150 gr di burro, 150 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 3 tuorli
Ingredienti per la crema: 250 gr di ricotta, 100 gr di zucchero, 2 uova, scorza grattuggiata di 1 arancia
Preparazione frolla: Setacciare la farina in un’ampia ciotola, fare la fontana e mettere il burro a pezzi a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere delle grandi briciole. Formare nuovamente la fontana e mettere al centro i tuorli d'uovo e lo zucchero. Impastare nuovamente gli ingredienti velocemente fino ad ottenere un impasto liscio con cui si dovrà formare una palla. Se l'impasto è troppo secco bagnarsi le mani con acqua fredda e continuare a lavorare, molto probabilmente i tuorli erano troppo piccoli. Una volta formata la palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per almeno un'ora.
Preparazione crema: Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta, la buccia dell’arancia grattuggiata e amalgamare il tutto.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere questi ultimi alla crema di ricotta amalgamando delicatamente dal basso verso l’alto.
Preparazione finale: Tirare fuori dal frigo la pasta frolla, stenderne metà con il mattarello su carta da forno e mettere in una teglia da crostata. Bucherellare con i rebbi di una forchetta la base, versare la crema. Fare con l’altra metà dell’impasto delle striscioline da mettere alternate sulla crostata.
Infornare a 180° per 30 minuti.
Crostata di crema e con le mele
Ingredienti per la frolla: 300 gr farina 00, 150 gr di burro, 150 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 3 tuorli
Ingredienti per la crema: 500 ml di latte intero, 4 tuorli, 100 gr di zucchero, 50 gr di fecola, buccia di 1 limone
Per la decorazione: 2 mele condite con limone e zucchero
Preparazione frolla: Setacciare la farina in un’ampia ciotola, fare la fontana e mettere il burro a pezzi a temperatura ambiente e un pizzico di sale.
Amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere delle grandi briciole. Formare nuovamente la fontana e mettere al centro i tuorli d'uovo e lo zucchero. Impastare nuovamente gli ingredienti velocemente fino ad ottenere un impasto liscio con cui si dovrà formare una palla. Se l'impasto è troppo secco bagnarsi le mani con acqua fredda e continuare a lavorare, molto probabilmente i tuorli erano troppo piccoli. Una volta formata la palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per almeno un'ora.
Preparazione della crema: Versare il latte in un tegame e metterlo sul fuoco, nel frattempo in un altro tegame montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la buccia del limone e la fecola.
Amalgamare bene gli ingredienti e versare successivamente il latte bollente, mescolare bene e rimettere sul fuoco il tegame fino a quando la crema non sarà diventata densa a quel punto toglierla dal fuoco. Togliere la buccia del limone. Girare continuamente per evitare che la crema si attacchi sul fondo del tegame. Non appena la crema sarà pronta, toglierla dal fuoco e versarla in un’insalatiera.
Preparazione finale: Tirare fuori dal frigo la pasta frolla, stendere circa metà dell’impasto con il mattarello su carta da forno e mettere in una teglia da crostata. Bucherellare con i rebbi di una forchetta la base, versare la crema.
Disporre sulla torta le mele tagliate precedentemente a fettine e condite con succo di limone e zucchero.
Infornare a 180° per 30 minuti.
Plumcake allo yogurt di cocco con scaglie di cioccolata
Ingredienti: 1 vasetto da 125 gr di yogurt di cocco Muller, 1 vasetto e ½ di zucchero, 3 vasetti di farina 00, 1 vasetto di olio di semi di mais, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione: Mescolare lo zucchero con le uova, aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare molto bene.
Aggiungere all’impasto, mescolando successivamente, scaglie di cioccolato fondente.
Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e cuocere per 30 minuti a 180°
Dolce con arance, mandorle e cannella
Ingredienti: 200 gr di farina di farro, 1 pizzico di sale, 2 arance, 100 gr di farina 00, 200 gr di zucchero, 100 gr di mandorle, 3 uova, 60 gr di olio di mais, latte q.b., cannella in polvere q.b., 16 gr di lievito per dolci
Preparazione: Tostare le mandorle in forno a 150° per 10 minuti. Metterle nel mixer insieme ad 1 cucchiaio di zucchero e tritare finemente. Lavorare le uova con lo zucchero, versare a filo l’olio, aggiungere la buccia grattata e il succo di 2 arance, le mandorle, la cannella e 1 pizzico di sale.
Versare le 2 farine setacciate con il lievito nel composto e aggiungere il latte q.b. per ottenere un composto non troppo denso. Infornare a 160° per 25 minuti.
Chiffon cake o ciambellone americano
Ingredienti: 6 uova, 285 gr di farina 00, 300 gr di zucchero, 120 ml di olio di mais, 195 ml di acqua, 1 bustina di lievito, 1 bustina (8 gr) di cremor tartaro, 1 pizzico di sale, scorza di 1 limone grattugiata, 1 estratto di vaniglia
Preparazione: Unire farina, zucchero, lievito e sale setacciandoli in un grande recipiente, al centro aggiungere, senza mescolare, olio, tuorli, acqua, scorza di limone e aromi.
Lavorare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
A parte, montare gli albumi con la bustina di cremor tartaro e poi unire delicatamente all’impasto amalgamando dal basso verso l’alto cercando di non smontare gli albumi.
Versare il tutto in uno stampo da ciambellone molto grande ed infornare a 160° per 50 minuti e poi a 175° per altri 10 minuti.
Sfornare e far reffreddare.
Servire con sopra una spolverata di zucchero a velo.
Friandises al limone
Ingredienti: 3 albumi, 100 gr di burro fuso, 120 gr di farina 00, 125 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaino di lievito
Preparazione: Far fondere il burro e farlo raffreddare. Montare gli albumi con il sale. Unire delicatamente agli albumi, lo zucchero, la scorza del limone, la farina con il lievito e il burro fuso mescolando sempre delicatamente.
Mettere l’impasto negli stampini e cuocere in forno a 18° per 15 minuti.